Les établissements proposant de la restauration collective ont également l'obligation de tri et valorisation à la source des biodéchets.

La première étape consiste à réaliser des pesées des déchets de cuisine et de table pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

Ensuite, l’ADEME préconise l’une de ces deux solutions de valorisation 

• Compostage autonome en établissement (soumis à réglementation)
• Collecte des biodéchets (contrat avec un prestataire extérieur)

Le SICTOM propose d'accompagner ou d'informer selon le contexte de l'établissement.

Certaines initiatives de compostage autonome en établissement ont déjà vu le jour sur notre territoire :

• L'école Jacques Prévert à Dunières

Les déchets de table de la restauration collective sont compostés depuis la rentrée 2023. A raison de 50 couverts par jour 4 fois par semaine : 1 à 2 bacs d'apport se remplissent en une année scolaire. Le compost mûr a été tamisé, distribué aux familles et utilisé dans le petit potager de l'école. 

• Le collège du Lignon au Chambon-sur-Lignon

Les déchets de cuisine et de table sont compostés depuis plus de cinq ans : le dispositif est accompagné par le département de la Haute-Loire, dans le cadre du projet Manger local et bio. L'établissement a réalisé un travail important visant à réduire le gaspillage alimentaire. Les actions portent sur différents niveaux : élaboration des menus, choix des matières premières, quantités commandées, formation du personnel et sensibilisation des élèves. Récemment, le réaménagement de la salle de restauration avec un self collaboratif a contribué à diminuer encore un peu plus le gaspillage des repas non servis. Le volume de déchets alimentaires est passé sous les 35 gr par couvert alors que la moyenne nationale pour un collège est de 115 gr par couvert.

• Les gîtes touristiques du Val du Rio au Chambon-sur-Lignon

Les résidents ont accès à un site de compostage autonome en établissement depuis 2022. Une réserve de matière sèche (feuilles mortes principalement) permet d'assurer l'équilibre humide/sec dans le bac d'apport. Le compost mûr est déposé aux pieds des arbustes de la structure. Et la boucle est bouclée !